Mengapa enzim tidak cocok bekerja pada temperatur tinggi

Enzim adalah protein yang berfungsi sebagai katalis biologis dalam reaksi kimia tubuh. Karena tersusun dari protein, struktur enzim sangat peka terhadap perubahan suhu.

Alasan enzim tidak cocok bekerja pada temperatur tinggi:

• Pada suhu tinggi, ikatan kimia (ikatan hidrogen dan ikatan disulfida) yang mempertahankan bentuk tiga dimensi enzim menjadi lemah dan terputus.
• Akibatnya, struktur tersier enzim rusak, terutama pada bagian situs aktif (tempat menempelnya substrat).
• Jika situs aktif berubah bentuk, substrat tidak dapat lagi berikatan dengan enzim sehingga reaksi kimia tidak terjadi.
• Kondisi ini disebut denaturasi enzim, yaitu hilangnya aktivitas enzim karena perubahan struktur akibat suhu yang terlalu tinggi.

Kesimpulan: Enzim tidak cocok bekerja pada temperatur tinggi karena panas berlebihan menyebabkan enzim terdenaturasi — strukturnya rusak dan kehilangan kemampuan mengikat substrat, sehingga reaksi kimia tidak dapat berlangsung.