SKB CPNS Pembina Mutu Hasil Kelautan dan Perikanan

Soal 1

Menurut Undang-Undang Nomor 31 Tahun 2004 tentang Perikanan sebagaimana telah diubah dengan Undang-Undang Nomor 45 Tahun 2009, apakah yang dimaksud dengan Perikanan?

A Kegiatan eksploitasi laut dalam dengan tujuan ekspor komersial tanpa batas. B Upaya penangkapan ikan menggunakan kapal berukuran besar yang beroperasi di wilayah ZEEI. C Rangkaian perlindungan laut yang hanya memfokuskan pada konservasi terumbu karang secara teritorial. D Budidaya biota air tawar dan air payau yang dikelola sepenuhnya oleh pemerintah daerah. E Semua kegiatan yang berhubungan dengan pengelolaan dan pemanfaatan sumber daya ikan dan lingkungannya mulai dari praproduksi, produksi, pengolahan sampai dengan pemasaran, yang dilaksanakan dalam suatu sistem bisnis perikanan.

Kunci Jawaban: E Reset Pilihan

Berdasarkan Pasal 1 Undang-Undang Nomor 31 Tahun 2004, Perikanan adalah semua kegiatan yang berhubungan dengan pengelolaan dan pemanfaatan sumber daya ikan dan lingkungannya mulai dari praproduksi, produksi, pengolahan sampai dengan pemasaran, yang dilaksanakan dalam suatu sistem bisnis perikanan.

Materi Terkait: Pengetahuan umum terkait bidang kelautan dan perikanan

Soal 2

Prinsip pertama dari 7 Prinsip dalam penerapan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) pada industri pengolahan hasil perikanan adalah...

A Melakukan tindakan koreksi jika terjadi penyimpangan B Menetapkan prosedur verifikasi produk C Melakukan analisis bahaya atau Hazard Analysis D Menyusun sistem pencatatan dan dokumentasi E Menetapkan batas kritis untuk setiap titik kendali

Kunci Jawaban: C Reset Pilihan

HACCP memiliki 7 prinsip utama. Prinsip pertama adalah melaksanakan analisis bahaya (Hazard Analysis) untuk mengidentifikasi potensi bahaya biologis, kimia, dan fisik pada setiap tahapan proses produksi.

Materi Terkait: Penerapan standar mutu dan keamanan hasil kelautan dan perikanan

Soal 3

Lembaga Pemerintah Non Kementerian yang berwenang menetapkan Standar Nasional Indonesia (SNI) terkait dengan produk kelautan dan perikanan di Indonesia adalah...

A Badan Standardisasi Nasional (BSN) B Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) C Kementerian Perdagangan D Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) E Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM)

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Badan Standardisasi Nasional (BSN) adalah lembaga pemerintah non-kementerian di Indonesia yang memiliki tugas dan wewenang di bidang standardisasi, termasuk menetapkan dan menerbitkan SNI untuk berbagai produk, termasuk perikanan.

Materi Terkait: Proses perumusan standar produk kelautan dan perikanan

Soal 4

Upaya diversifikasi untuk meningkatkan nilai tambah ikan bernilai ekonomis rendah sering dilakukan dengan pembuatan produk lumatan daging ikan yang telah dicuci (mengekstrak protein sarkoplasma). Produk antara (intermediate product) ini dikenal luas dengan nama...

A Fish meal B Surimi C Fish sauce D Chikuwa E Kamaboko

Kunci Jawaban: B Reset Pilihan

Surimi adalah produk antara (intermediate product) berupa lumatan daging ikan yang telah mengalami proses pencucian (washing) untuk menghilangkan darah, pigmen, dan protein larut air (sarkoplasma), sehingga memiliki kemampuan pembentukan gel yang baik.

Materi Terkait: Pengembangan usaha dan diversifikasi usaha kelautan dan perikanan

Soal 5

Pengujian parameter mutu ikan segar yang dilakukan secara langsung oleh panelis dengan menggunakan panca indera manusia (penglihatan, penciuman, dan perabaan) disebut pengujian...

A Fisikokimia B Mekanik C Organoleptik D Biologis E Mikrobiologi

Kunci Jawaban: C Reset Pilihan

Uji organoleptik atau uji sensori adalah metode pengujian mutu bahan pangan yang menggunakan indera manusia sebagai alat pengukur utama, seperti melihat kecerahan mata ikan, mencium bau, dan meraba tekstur daging ikan.

Materi Terkait: Uji terap teknik produk kelautan dan perikanan

Soal 6

Penerapan sistem rantai dingin (cold chain) mulai dari kapal penangkap ikan hingga ke tangan konsumen sangat vital. Tujuan utama penerapan sistem ini pada hasil perikanan adalah...

A Mempertahankan mutu ikan dengan menekan laju pertumbuhan mikroorganisme pembusuk dan memperlambat reaksi enzimatis B Menghilangkan aroma amis ikan secara permanen C Membunuh seluruh spora bakteri patogen secara instan melalui paparan suhu rendah D Menaikkan bobot ikan agar memiliki nilai jual yang lebih tinggi di pasar tradisional E Membekukan ikan agar teksturnya menjadi lebih keras dan mudah dipotong

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Rantai dingin (cold chain) diterapkan untuk menjaga suhu ikan tetap rendah mendekati 0 derajat Celcius. Hal ini bertujuan memperlambat reaksi enzimatis biokimia dan menekan laju pertumbuhan bakteri pembusuk, sehingga mutu ikan tetap terjaga.

Materi Terkait: Pengelolaan sarana dan prasarana hasil perikanan

Soal 7

Wilayah Pengelolaan Perikanan Negara Republik Indonesia (WPPNRI) ditetapkan berdasarkan ekologi, karakteristik wilayah, dan sumber daya ikan yang ada. Kewenangan untuk menetapkan WPPNRI berada pada...

A Presiden Republik Indonesia B Menteri Koordinator Bidang Kemaritiman dan Investasi C Menteri Kelautan dan Perikanan D Gubernur masing-masing provinsi E Badan Informasi Geospasial

Kunci Jawaban: C Reset Pilihan

Berdasarkan Undang-Undang Nomor 31 Tahun 2004, Menteri Kelautan dan Perikanan memiliki kewenangan untuk menetapkan Wilayah Pengelolaan Perikanan Republik Indonesia (WPPNRI) sebagai basis pengelolaan sumber daya kelautan.

Materi Terkait: Pengetahuan umum terkait bidang kelautan dan perikanan

Soal 8

Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) mencakup 8 kunci pokok sanitasi. Berikut ini yang BUKAN merupakan salah satu dari 8 kunci pokok sanitasi tersebut adalah...

A Mencegah kontaminasi silang B Pengendalian hama (pest control) C Kesehatan dan kebersihan karyawan D Keamanan air dan es E Pengembangan resep masakan hasil olahan

Kunci Jawaban: E Reset Pilihan

8 kunci pokok SSOP meliputi: (1) Keamanan air, (2) Kondisi alat yang kontak dengan pangan, (3) Pencegahan kontaminasi silang, (4) Menjaga fasilitas cuci tangan/toilet, (5) Perlindungan dari bahan cemaran, (6) Pelabelan/penyimpanan bahan toksin, (7) Kesehatan karyawan, dan (8) Pengendalian hama. Pengembangan resep bukan bagian dari SSOP.

Materi Terkait: Penerapan standar mutu dan keamanan hasil kelautan dan perikanan

Soal 9

Dalam hierarki proses perumusan Standar Nasional Indonesia (SNI), komite yang secara teknis bertugas membahas, menyusun, dan merumuskan rancangan SNI (RSNI) produk kelautan dan perikanan adalah...

A Komite Teknis (Panitia Teknis) Perumusan SNI B Komite Akreditasi Nasional (KAN) C Lembaga Sertifikasi Produk (LSPro) D Himpunan Nelayan Seluruh Indonesia E Direktorat Jenderal Bea dan Cukai

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Komite Teknis (Panitia Teknis) Perumusan SNI adalah kelompok kerja yang beranggotakan pakar dari pemerintah, akademisi, produsen, dan konsumen yang dibentuk untuk menyusun dan merumuskan Rancangan SNI secara teknis sebelum diajukan ke BSN.

Materi Terkait: Proses perumusan standar produk kelautan dan perikanan

Soal 10

Penerapan konsep nir-limbah (zero waste) pada industri pengolahan fillet ikan sangat ditekankan. Salah satu caranya adalah dengan memanfaatkan limbah tulang dan kulit ikan untuk diekstraksi lebih lanjut menjadi bahan aditif yang bernilai tinggi, yaitu...

A Gelatin B MSG (Monosodium glutamat) C Pektin D Karaginan E Agar-agar

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Kulit dan tulang ikan kaya akan kolagen yang apabila dihidrolisis dan diekstraksi melalui proses tertentu dapat diubah menjadi gelatin. Gelatin memiliki nilai ekonomis tinggi sebagai bahan penstabil dan pengental pada industri pangan maupun farmasi.

Materi Terkait: Pengembangan usaha dan diversifikasi usaha kelautan dan perikanan

Soal 11

Uji Total Plate Count (TPC) merupakan pengujian dasar mikrobiologi pada laboratorium hasil perikanan yang memiliki tujuan spesifik untuk...

A Menghitung estimasi jumlah populasi bakteri aerob mesofilik dalam suatu sampel pangan B Menghitung sisa residu antibiotik pada ikan budidaya C Mengukur keasaman (pH) secara mikrobiologis D Mendeteksi secara khusus keberadaan bakteri Salmonella E Menentukan kadar protein yang telah rusak

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Total Plate Count (TPC) atau Angka Lempeng Total (ALT) merupakan parameter untuk menentukan batas maksimal cemaran mikroba dengan menghitung estimasi jumlah total populasi bakteri aerob mesofilik yang tumbuh pada media agar.

Materi Terkait: Uji terap teknik produk kelautan dan perikanan

Soal 12

Kriteria air bersih yang digunakan dalam Unit Pengolahan Ikan (UPI) diwajibkan memenuhi spesifikasi air minum yang aman. Parameter mikrobiologi utama yang mensyaratkan toleransi nol (0/100 ml) pada air tersebut adalah cemaran dari...

A Saccharomyces cerevisiae B Escherichia coli dan bakteri koliform C Bifidobacterium bifidum D Staphylococcus epidermidis E Lactobacillus bulgaricus

Kunci Jawaban: B Reset Pilihan

Menurut standar persyaratan air minum (Permenkes), air yang kontak dengan produk pangan harus bebas (0/100 ml) dari indikator sanitasi yang buruk dan fekal, yaitu bakteri Escherichia coli dan kelompok koliform patogen.

Materi Terkait: Pengelolaan sarana dan prasarana hasil perikanan

Soal 13

Ikan yang memiliki habitat di permukaan air laut hingga kolom air bagian tengah, umumnya bergerombol dalam jumlah besar, dan bermigrasi jarak jauh secara morfologis dikenal dengan nama ikan...

A Ikan Benthos B Ikan Pelagis C Ikan Terumbu D Ikan Demersal E Ikan Abisal

Kunci Jawaban: B Reset Pilihan

Ikan pelagis adalah kelompok ikan yang hidup dan berenang bebas di daerah permukaan laut sampai dengan pertengahan kolom air, tidak bergantung pada dasar laut. Contohnya tuna, cakalang, dan sarden.

Materi Terkait: Pengetahuan umum terkait bidang kelautan dan perikanan

Soal 14

Setiap Unit Pengolahan Ikan (UPI) diwajibkan memiliki Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP) sebagai bukti memenuhi persyaratan dasar. Berdasarkan regulasi di Indonesia, instansi yang menerbitkan SKP ini adalah...

A Pemerintah Desa setempat B Badan Pusat Statistik C Kementerian Kesehatan tingkat Provinsi D Kementerian Kelautan dan Perikanan melalui Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan E Kementerian Hukum dan Hak Asasi Manusia

Kunci Jawaban: D Reset Pilihan

Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP) yang menyatakan UPI telah menerapkan GMP dan SSOP secara baik diterbitkan oleh Kementerian Kelautan dan Perikanan sebagai otoritas kompeten pengawasan mutu hasil perikanan.

Materi Terkait: Penerapan standar mutu dan keamanan hasil kelautan dan perikanan

Soal 15

Standar pangan internasional yang diakui oleh WTO (World Trade Organization) dan menjadi acuan utama proses perumusan SNI pangan di Indonesia guna menembus pasar global adalah...

A Codex Alimentarius B Japanese Agricultural Standard (JAS) C American Society for Testing and Materials (ASTM) D European Standard (EN) E British Retail Consortium (BRC)

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Codex Alimentarius adalah himpunan standar keamanan pangan internasional yang ditetapkan oleh FAO dan WHO. Codex menjadi landasan harmonisasi dan acuan wajib dalam perumusan SNI di Indonesia agar dapat diterima dalam perdagangan global tanpa hambatan teknis.

Materi Terkait: Proses perumusan standar produk kelautan dan perikanan

Soal 16

Diversifikasi rumput laut Eucheuma cottonii melalui teknologi proses ekstraksi dengan bantuan larutan alkali akan menghasilkan produk turunan yang bernilai tinggi sebagai bahan pembentuk gel, yaitu...

A Glukosamin B Karaginan C Skualen D Agarosa E Natrium Alginat

Kunci Jawaban: B Reset Pilihan

Rumput laut jenis Eucheuma cottonii adalah penghasil kappa-karaginan. Karaginan merupakan hidrokoloid yang diekstraksi dari rumput laut merah (Rhodophyceae) dengan fungsi sebagai gelling agent, pengental, dan penstabil pada industri makanan.

Materi Terkait: Pengembangan usaha dan diversifikasi usaha kelautan dan perikanan

Soal 17

Dalam mengkarakterisasi nilai nutrisi produk perikanan, pengujian komposisi dasar kimia (proksimat) wajib dilakukan. Parameter yang termasuk di dalam uji proksimat meliputi...

A Kadar oksigen terlarut, amonia, dan salinitas B Kadar air, protein, lemak, abu, dan karbohidrat C Kadar histamin, logam berat, pewarna, dan pengawet D Total asam tertitrasi, densitas, viskositas, dan kadar garam E Kadar vitamin, mineral, kolesterol, dan asam lemak tak jenuh

Kunci Jawaban: B Reset Pilihan

Analisis proksimat adalah metode analisis makronutrien standar dalam industri pangan yang berfungsi menentukan kandungan utama komponen gizi, yaitu persentase kadar air, abu (mineral total), lemak kasar, protein kasar, dan karbohidrat.

Materi Terkait: Uji terap teknik produk kelautan dan perikanan

Soal 18

Konstruksi bangunan Unit Pengolahan Ikan (UPI) mensyaratkan desain area basah memiliki drainase yang lancar. Untuk mencegah terjadinya genangan air bekas cucian, lantai UPI harus dibuat dengan kemiringan yang tepat sebesar...

A Lantai harus rata (0%) agar operator tidak mudah tergelincir B 0,5% menuju ke arah pintu keluar utama C Minimal 15% menuju tengah ruangan D 5% sampai 10% dari setiap sudut dinding E Sekitar 1-2% (atau 1:100 hingga 1:50) ke arah saluran pembuangan/drainase

Kunci Jawaban: E Reset Pilihan

Berdasarkan pedoman GMP dan SSOP, lantai pada ruang pengolahan yang basah harus memiliki elevasi atau kemiringan minimal 1-2% (atau 1:100 hingga 1:50) mengarah ke selokan drainase untuk mencegah penumpukan air yang bisa menjadi sarang bakteri.

Materi Terkait: Pengelolaan sarana dan prasarana hasil perikanan

Soal 19

Untuk menjamin asal-usul ikan dan mencegah praktik Illegal, Unreported, and Unregulated (IUU) Fishing, diterapkan suatu sistem informasi komprehensif pada rantai suplai perikanan yang dinamakan...

A Sistem Ketertelusuran (Traceability) B Good Manufacturing Practices C Logbook Perikanan Nasional D Sistem Jaminan Mutu Terpadu E Eco-labeling Certificate

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Traceability atau ketertelusuran merupakan kemampuan menelusuri riwayat (siapa yang menangkap, di mana, dan kapan), proses aplikasi, atau lokasi pergerakan produk perikanan pada tahapan produksi, pengolahan, hingga distribusi untuk transparansi.

Materi Terkait: Pengetahuan umum terkait bidang kelautan dan perikanan

Soal 20

Penanganan suhu yang tidak tepat pada keluarga ikan scombroidae seperti tuna dan tongkol dapat menyebabkan asam amino histidin terdekarboksilasi oleh bakteri menjadi senyawa toksik yang menyebabkan reaksi alergi parah, yaitu...

A Histamin B Sianida C Formaldehida D Metil merkuri E Tetrodotoksin

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Keracunan scombroid terjadi akibat konsumsi ikan famili Scombroidae yang mengalami peningkatan histamin. Histamin ini terbentuk secara masif ketika enzim dekarboksilase dari bakteri pembusuk memecah asam amino histidin bebas karena ikan tidak segera didinginkan.

Materi Terkait: Penerapan standar mutu dan keamanan hasil kelautan dan perikanan

Soal 21

PRO

Salah satu tahapan penting dalam perumusan Standar Nasional Indonesia (SNI) produk perikanan adalah jajak pendapat (e-balloting). Esensi utama dari tahapan ini adalah...

A Menilai tingkat kelayakan alat tangkap ikan di laut secara langsung B Menentukan besaran tarif ekspor produk perikanan tertentu C Mengajukan proposal pendanaan ke Kementerian Perindustrian D Melakukan pemilihan langsung pimpinan Komite Teknis melalui pemilu sektoral E Mengumpulkan tanggapan, masukan, komplain, dan persetujuan dari publik serta seluruh pemangku kepentingan secara transparan

Kunci Jawaban: E Reset Pilihan

Jajak pendapat atau e-balloting adalah tahapan konsultasi publik dimana draf RSNI dibagikan kepada publik selama periode tertentu agar masyarakat dan seluruh pemangku kepentingan dapat meninjau, memberi saran, dan menyatakan kesetujuannya terhadap draf standar tersebut secara terbuka.

Materi Terkait: Proses perumusan standar produk kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 22

PRO

Pendekatan 'Ekonomi Biru' (Blue Economy) menjadi grand strategy pembangunan kelautan dan perikanan yang diusung oleh Kementerian. Prinsip fundamental dari pendekatan ini adalah...

A Membuat zona laut yang sama sekali tertutup bagi aktivitas nelayan dan hanya ditujukan untuk wisata asing B Menyerahkan seluruh pengelolaan laut sepenuhnya kepada pihak swasta/investor asing C Mendorong pertumbuhan ekonomi yang tinggi dan inklusif namun tetap memprioritaskan dan menjaga keberlanjutan ekosistem laut (ecological sustainability) D Mensubsidi secara penuh seluruh biaya operasional nelayan lokal agar harga ikan murah meriah E Mengeksploitasi ikan pelagis secara maksimal tanpa memperhitungkan potensi lestari (MSY)

Kunci Jawaban: C Reset Pilihan

Blue economy bertumpu pada optimalisasi sumber daya ekonomi lautan yang mendorong kesejahteraan sosial, namun secara simultan menjaga daya dukung ekosistem laut tetap lestari, tidak merusak lingkungan, dan mengutamakan kesehatan laut.

Materi Terkait: Pengembangan usaha dan diversifikasi usaha kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 23

PRO

Penilaian organoleptik ikan segar didasarkan pada panduan lembar skor (score sheet) SNI. Karakteristik parameter yang dinilai meliputi...

A Rasa, tingkat kejernihan air, dan suara letupan rongga renang B Ukuran sisik, letak sirip dorsal, dan berat spesifik C Kadar air, pH, warna, panjang ikan, dan jumlah duri D Mata, insang, lendir permukaan badan, daging, bau, dan tekstur E Kecepatan renang, jenis pakan di lambung, dan bentuk ekor

Kunci Jawaban: D Reset Pilihan

Sesuai SNI 2729:2013 tentang Ikan Segar, penilaian uji sensori/organoleptik dilakukan dengan lembar penilaian yang memuat spesifikasi kenampakan mata, insang, lendir permukaan, kondisi daging (warna/kenampakan sayatan), bau, dan tekstur kekenyalan.

Materi Terkait: Uji terap teknik produk kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 24

PRO

Suhu penyimpanan dalam ruang beku (Cold Storage) memiliki peran vital agar komoditas hasil perikanan yang telah dibekukan tidak mengalami fluktuasi yang merusak jaringan daging ikan. Berdasarkan standar sanitasi UPI, suhu operasi Cold Storage setidaknya dijaga pada...

A Suhu ruangan 0 hingga 4 derajat Celsius B Suhu di bawah titik didih air kotor C Suhu optimum 20 derajat Celsius D Suhu pusat produk maksimal -18 derajat Celsius atau lebih dingin E Suhu minimum -5 derajat Celsius

Kunci Jawaban: D Reset Pilihan

Standar kelayakan pengolahan menetapkan bahwa gudang beku (Cold storage) untuk menyimpan produk perikanan beku wajib beroperasi dan mampu mempertahankan suhu pusat produk pada angka maksimal -18 derajat Celsius (-18°C) secara stabil.

Materi Terkait: Pengelolaan sarana dan prasarana hasil perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 25

PRO

Hukum laut internasional yang diratifikasi menjadi dasar batas negara menempatkan Zona Ekonomi Eksklusif (ZEE). Berdasarkan UNCLOS 1982, ZEE Republik Indonesia berada pada batas...

A 350 mil laut batas landas kontinen luar B 100 mil laut diukur dari pelabuhan utama terdekat C 12 mil laut dari garis pangkal teritorial D 24 mil laut zona tambahan E 200 mil laut yang diukur dari garis pangkal laut wilayah Indonesia

Kunci Jawaban: E Reset Pilihan

Zona Ekonomi Eksklusif Indonesia (ZEEI) membentang sejauh 200 mil laut yang diukur dari garis pangkal laut teritorial (titik terluar kepulauan). Di zona ini, Indonesia memiliki hak berdaulat untuk mengeksplorasi dan mengeksploitasi sumber daya perikanan.

Materi Terkait: Pengetahuan umum terkait bidang kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 26

PRO

Salah satu tantangan dalam keamanan hasil laut adalah penyalahgunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP). Zat kimia berbahaya ini sering digunakan secara ilegal oleh pedagang nakal untuk membuat ikan bertekstur kaku, awet, dan lalat tidak mau hinggap, yaitu...

A Kalsium propionat B Asam sorbat C Formaldehida (Formalin) D Asam sitrat E Natrium benzoat

Kunci Jawaban: C Reset Pilihan

Formalin (Formaldehida) adalah desinfektan dan pengawet mayat yang bereaksi mendenaturasi dan mengikat silang protein sehingga ikan tampak kaku dan tidak membusuk. Penggunaan formalin pada makanan dilarang keras karena sangat karsinogenik dan beracun bagi manusia.

Materi Terkait: Penerapan standar mutu dan keamanan hasil kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 27

PRO

Standar Nasional Indonesia (SNI) produk perikanan bersifat dinamis. Untuk menyesuaikan dengan perubahan IPTEK dan kebutuhan pasar, regulasi menetapkan bahwa setiap SNI harus dilakukan peninjauan ulang (kaji ulang) dalam jangka waktu...

A Sekurang-kurangnya 1 kali dalam 5 (lima) tahun B Setiap ada pergantian Menteri teknis C Hanya jika terjadi musibah keracunan massal D Setiap 1 (satu) tahun sekali E Setiap 10 (sepuluh) tahun sekali setelah diterbitkan

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Sesuai Peraturan Badan Standardisasi Nasional (BSN), SNI harus dievaluasi kelayakannya melalui kaji ulang standar selambat-lambatnya 5 (lima) tahun sekali setelah tanggal penetapannya, untuk memutuskan apakah SNI tersebut dipertahankan, direvisi, atau diabolisi.

Materi Terkait: Proses perumusan standar produk kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 28

PRO

Pengolahan limbah udang dan rajungan untuk mengekstraksi bahan polimer aminopolisakarida memiliki prospek bisnis besar. Zat yang diproduksi melalui tahap deasetilasi kitin dari kulit krustasea tersebut dinamakan...

A Astaxanthin B Selulosa murni C Kolin D Lipopolisakarida E Kitosan

Kunci Jawaban: E Reset Pilihan

Kitosan diproduksi dengan menghilangkan gugus asetil (deasetilasi) dari kitin yang banyak terkandung pada limbah kulit udang, rajungan, dan kepiting. Kitosan luas digunakan di bidang biomedik, kosmetik, penjernih air, dan bahan pengawet alami.

Materi Terkait: Pengembangan usaha dan diversifikasi usaha kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 29

PRO

Indikator kimia objektif untuk menentukan tingkat kemunduran mutu (kebusukan) ikan dapat diketahui dengan menguji akumulasi senyawa basa mudah menguap seperti amonia dan trimetilamin. Parameter pengujian ini dikenal dengan...

A Uji Derajat Keasaman Elektrolit B Uji Total Volatile Base Nitrogen (TVB-N) C Analisis Kolorimetri Spektrum D Uji Angka Peroksida E Uji Thiobarbituric Acid (TBA)

Kunci Jawaban: B Reset Pilihan

TVB-N (Total Volatile Base Nitrogen) merupakan indikator yang sangat luas digunakan untuk mengukur tingkat kesegaran/kebusukan daging ikan. Semakin tinggi nilai TVB-N (kandungan nitrogen basa volatil dari perombakan protein), semakin rendah tingkat kesegaran ikan.

Materi Terkait: Uji terap teknik produk kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 30

PRO

Material atau permukaan alat yang kontak langsung dengan pangan hasil perikanan (food contact surface) di dalam Unit Pengolahan Ikan harus memenuhi persyaratan khusus, yaitu...

A Bersifat halus, tidak berpori, tahan korosi, tidak beracun, serta mudah dibersihkan dan disanitasi B Melarutkan partikel antioksidan logam perlahan-lahan ke dalam daging C Mampu menyerap kelembapan agar ikan tetap kering D Terbuat dari kayu mahoni bertekstur kasar untuk mencegah ikan terpeleset E Berpori besar agar cairan darah ikan dapat terbuang dengan cepat melalui celah

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Prinsip utama desain sarana pengolahan sesuai standar GMP adalah permukaan benda yang kontak langsung dengan makanan (seperti meja filleting berbahan stainless steel atau plastik HDPE) harus tidak berpori, halus, aman dari cemaran kimia, dan gampang dicuci agar bakteri tidak bisa bersembunyi.

Materi Terkait: Pengelolaan sarana dan prasarana hasil perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 31

PRO

Pemanfaatan spesies laut terancam punah diatur secara ketat. Perdagangan internasional hiu martil atau pari manta mengharuskan eksportir memiliki dokumen spesifik karena spesies tersebut tercantum dalam Appendix internasional pada perjanjian...

A CCRF (Code of Conduct for Responsible Fisheries) B ISPS Code (International Ship and Port Facility Security Code) C CITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora) D MARPOL (International Convention for the Prevention of Pollution from Ships) E Kyoto Protocol

Kunci Jawaban: C Reset Pilihan

CITES merupakan konvensi yang mengatur perdagangan satwa dan tumbuhan liar yang terancam punah secara global. Komoditas laut seperti jenis hiu dan pari tertentu masuk dalam apendiks CITES yang mewajibkan prosedur dan izin khusus agar perdagangannya tidak merusak populasi di alam.

Materi Terkait: Pengetahuan umum terkait bidang kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 32

PRO

Siklus pengalengan ikan (canning) dan daging rajungan pasteurisasi memiliki risiko tinggi karena pengemasan bersifat anaerobik, tempat tumbuhnya bakteri patogen pembentuk spora. Tahapan pengolahan yang menjadi Critical Control Point (CCP) dominan untuk memusnahkan spora bakteri tersebut adalah...

A Pendinginan produk dengan air mengalir secara manual B Proses sterilisasi komersial menggunakan autoklaf/retort dengan suhu dan waktu spesifik C Pemberian garam dan bumbu pelengkap D Proses pencucian awal bahan baku ikan E Pengeringan kaleng menggunakan lap kain sebelum dimasukkan dus

Kunci Jawaban: B Reset Pilihan

Clostridium botulinum merupakan bakteri pembentuk spora berbahaya yang tahan panas dan tumbuh di lingkungan tanpa oksigen (seperti kaleng). Satu-satunya cara mengeliminasinya dan mengamankan produk adalah sterilisasi termal komersial (retorting/pasteurisasi) pada nilai F0 yang presisi, yang menjadi titik CCP absolut pengalengan.

Materi Terkait: Penerapan standar mutu dan keamanan hasil kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 33

PRO

Di bidang standardisasi nasional, ada suatu keadaan di mana sebuah SNI harus dibatalkan penerapannya (abolisi). Alasan paling rasional yang memicu Komite Teknis mengusulkan abolisi terhadap suatu SNI produk perikanan adalah...

A Penjualan produk hasil perikanan tersebut mulai diekspor ke banyak negara B Badan Standardisasi Nasional mengubah desain logonya C Kementerian Kelautan dan Perikanan memperoleh anggaran besar untuk riset D SNI tersebut sangat mudah dicapai oleh pelaku UMKM perikanan E Standar mutu tersebut dinilai sudah tidak mutakhir, teknologi proses berubah drastis, dan adanya parameter yang bertentangan dengan regulasi pangan terbaru

Kunci Jawaban: E Reset Pilihan

Abolisi (pencabutan/pembatalan) suatu SNI dilakukan ketika standar tersebut dipandang sudah usang (obsolete), bertentangan dengan hukum regulasi terbaru, atau parameter mutu dan keamanannya membahayakan karena sudah tidak sesuai dengan perkembangan IPTEK terkini.

Materi Terkait: Proses perumusan standar produk kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 34

PRO

Penambahan bahan aditif yang disebut krioprotektan (contoh: campuran sukrosa, sorbitol, dan polifosfat) pada produk *surimi* sebelum proses pembekuan sangat krusial. Peran krioprotektan pada diversifikasi pangan jenis ini adalah untuk...

A Mencegah denaturasi atau kerusakan molekul protein aktomiosin selama siklus penyimpanan beku jangka panjang B Meningkatkan bobot air hingga 50% dari berat awal agar margin untung bertambah C Membuat daging ikan bersinar dan berwarna merah alami layaknya tuna D Menghancurkan enzim-enzim pencernaan dan racun usus yang tersisa E Menghilangkan aroma khas lumpur (muddy flavor) pada ikan air tawar

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Krioprotektan ditambahkan ke dalam lumatan daging ikan (surimi) untuk melindungi struktur jaring-jaring protein miofibrilar (terutama aktomiosin) agar tidak rusak (mengalami denaturasi beku/freeze denaturation) yang akan menghilangkan daya bentuk gel (*gel forming ability*) saat penyimpanan suhu minus.

Materi Terkait: Pengembangan usaha dan diversifikasi usaha kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 35

PRO

Bioakumulasi pencemaran perairan berdampak pada keamanan hasil tangkap perikanan. Batas cemaran logam berat sangat diatur dalam parameter mutu. Senyawa logam berat yang termetilasi dan sering menumpuk pada ikan predator puncak (seperti hiu dan todak) sehingga berdampak merusak sistem saraf otak jika terkonsumsi adalah...

A Raksa atau Merkuri (Hg) B Natrium klorida (NaCl) C Tembaga (Cu) D Kalsium (Ca) E Mangan (Mn)

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Merkuri (metilmerkuri) di perairan bersifat toksik dan persisten. Melalui rantai makanan lautan, ia berakumulasi (*biomagnification*) terutama pada ikan pelagis predator raksasa. Kelebihan paparan merkuri memicu gangguan perkembangan syaraf saraf (Penyakit Minamata).

Materi Terkait: Uji terap teknik produk kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 36

PRO

Sarana mesin pembekuan di pabrik perikanan memiliki berbagai tipe sesuai fungsi. Mesin pendingin yang beroperasi membekukan ikan di atas plat aluminium berisi refrigeran di dalam mesin pres, cocok untuk produk blok udang atau ikan fillet pipih adalah...

A IQF (Individually Quick Frozen) Tunnel B Walk-in Chiller C Liquid Nitrogen Freezer D Brine Freezing System E Contact Plate Freezer

Kunci Jawaban: E Reset Pilihan

Contact Plate Freezer adalah sarana pembekuan presisi yang membekukan produk berbentuk blok/kotak seragam dengan cara menjepitnya menggunakan pelat logam yang di dalamnya mengalir zat pendingin (refrigeran). Prosesnya cepat dan kontak fisiknya langsung.

Materi Terkait: Pengelolaan sarana dan prasarana hasil perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 37

PRO

Dampak lingkungan yang destruktif akibat praktik *Destructive Fishing* menjadi isu serius. Aktivitas mana di bawah ini yang dikategorikan *destructive fishing* karena merusak substrat dasar terumbu karang secara masif?

A Penggunaan pukat harimau (*Bottom Trawl*) berat yang ditarik menyapu dasar perairan dangkal B Penangkapan ikan menggunakan bubu lipat tradisional ramah lingkungan C Memancing menggunakan alat pancing ulur (handline) tunggal dari perahu kano D Budidaya rumput laut menggunakan sistem rawai (*longline*) di pesisir E Pemasangan lampu atraktor cahaya pada kapal purse seine

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Trawl dasar (bottom trawl / pukat harimau) yang ditarik secara mekanis menyapu dasar laut akan menghancurkan habitat benthos, mengaduk substrat, dan meluluhlantakkan terumbu karang yang membutuhkan ratusan tahun untuk tumbuh. Ini diharamkan di zona-zona konservasi.

Materi Terkait: Pengetahuan umum terkait bidang kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 38

PRO

Sebagai persyaratan ekspor ke negara tujuan yang mempersyaratkan jaminan keamanan pangan, setiap kontainer produk perikanan yang dikapalkan harus disertai dengan dokumen yang diterbitkan oleh Badan Pengendalian dan Pengawasan Mutu Hasil Kelautan dan Perikanan, yaitu...

A Surat Izin Penangkapan Ikan (SIPI) B Health Certificate (Sertifikat Kesehatan Ikan dan Mutu Hasil Perikanan) C Surat Persetujuan Berlayar (SPB) D Bill of Lading E Tanda Daftar Perusahaan (TDP)

Kunci Jawaban: B Reset Pilihan

Health Certificate (HC) adalah dokumen formal kenegaraan yang diterbitkan otoritas kompeten (saat ini BPPMHKP) yang menyatakan bahwa satu lot komoditas perikanan ekspor aman dikonsumsi manusia dan memenuhi persyaratan sanitary/phytosanitary.

Materi Terkait: Penerapan standar mutu dan keamanan hasil kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 39

PRO

Dokumen Standar Nasional Indonesia (SNI) produk memiliki ruang lingkup tertentu. Secara umum, SNI produk hasil perikanan (misal SNI Ikan Kaleng) mencakup pasal-pasal standar yang mengatur tentang...

A Ruang lingkup, syarat mutu dan keamanan, pengambilan contoh, cara uji, syarat lulus uji, serta pengemasan dan pelabelan B Hanya tata cara perpajakan industri pengalengan ikan C Sistem perizinan trayek angkutan bahan baku di darat D Hanya desain label komersial dan harga eceran tertinggi di swalayan E Daftar perusahaan eksportir yang memonopoli produk

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Format standar suatu SNI produk hasil perikanan terdiri atas batang tubuh yang mencakup: Ruang lingkup, Istilah dan definisi, Syarat bahan baku dan bahan penolong, Syarat mutu (organoleptik, kimia, mikroba, logam berat), Pengambilan contoh, Metode cara uji, Syarat lulus uji, serta Higiene dan pengemasan.

Materi Terkait: Proses perumusan standar produk kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 40

PRO

Dalam pendistribusian produk unggulan diversifikasi seperti olahan frozen seafood kepada segmen end-user melalui e-commerce, resiko produk meleleh (*thawing*) di tengah jalan saat pengantaran logistik (*last-mile delivery*) sangat tinggi. Mitigasi sarana termurah dan efektif yang digunakan adalah...

A Menggunakan kotak styrofoam/box insulasi yang dilengkapi dengan ice gel atau blue ice B Memanaskan produk hingga 100°C sesaat sebelum diserahkan pada kurir logistik C Membungkus plastik produk dan merendamnya ke dalam minyak sayur D Menyemprotkan disinfektan kuat sebelum dibungkus E Mengemas di ruang hampa oksigen tanpa peduli suhu

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Mempertahankan kondisi dingin/beku pada distribusi jarak dekat dan volume kecil untuk pembelian online (e-commerce) biasanya dimitigasi dengan wadah penahan kalor (insulator) seperti styrofoam, ditambahkan pendingin tambahan (coolant) berupa ice gel/blue ice agar rantai dingin tidak terputus sampai tiba di konsumen.

Materi Terkait: Pengembangan usaha dan diversifikasi usaha kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 41

PRO

Indikator sanitasi pekerja yang buruk pada area filleting ikan di pabrik dapat diuji menggunakan metode *swab test* meja maupun tangan. Bakteri patogen gram-positif berbentuk kokus (anggur) yang flora normalnya berada di rongga hidung, tenggorokan, dan luka bernanah pekerja adalah...

A Vibrio parahaemolyticus B Staphylococcus aureus C Pseudomonas aeruginosa D Listeria monocytogenes E Clostridium perfringens

Kunci Jawaban: B Reset Pilihan

Staphylococcus aureus adalah bakteri patogen pencemar utama yang masuk ke pangan hasil perikanan melalui pekerja (human host). Bakteri ini hidup di hidung, telinga, kulit kepala, dan infeksi luka bernanah pada tangan karyawan, menghasilkan toksin mematikan jika terinokulasi pada makanan karena sanitasi tangan yang buruk.

Materi Terkait: Uji terap teknik produk kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 42

PRO

Penataan denah (layout) ruangan pada sebuah Unit Pengolahan Ikan yang memproduksi udang kupas beku harus didesain untuk mencegah *cross contamination* (kontaminasi silang). Aturan paling baku dalam desain lay-out pergerakan produk adalah...

A Karyawan dapat berjalan bebas melintasi ruang penerimaan hingga ruang pengemasan tanpa perlu disinfeksi sepatu boots ulang B Bahan baku (kotor) dan produk jadi (bersih) harus melewati satu pintu utama secara bersamaan agar mudah diawasi manajer C Pergerakan produk mengalir ke belakang mundur mengikuti sirkulasi udara dari pintu masuk D Alur pergerakan produk harus mengalir secara linier searah (forward/one way flow) dari area kotor menuju area yang makin bersih (high risk) tanpa berpotongan E Toilet pekerja pengolahan diletakkan persis di tengah ruangan agar cepat diakses

Kunci Jawaban: D Reset Pilihan

Sanitasi desain pabrik mensyaratkan One Way Flow. Bahan makanan harus mengalir searah dari bagian paling kotor (penerimaan bahan mentah) menuju area dengan kebersihan paling tinggi (produk matang/pengemasan) tanpa saling silang arus untuk mencegah kontaminasi dari raw material ke produk yang sudah bersih.

Materi Terkait: Pengelolaan sarana dan prasarana hasil perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 43

PRO

Penjabaran kebijakan terintegrasi penataan wilayah pesisir, perizinan, dan pemanfaatan sumberdaya laut yang diterbitkan pemerintah pasca terbitnya UU Cipta Kerja tertuang secara operasional pada payung regulasi khusus sektor ini, yaitu...

A Keputusan Direktur Jenderal Imigrasi B Peraturan Daerah Rencana Tata Ruang Provinsi C Peraturan Pemerintah Nomor 27 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Bidang Kelautan dan Perikanan D Peraturan Bank Indonesia E Instruksi Menteri Perekonomian secara Lisan

Kunci Jawaban: C Reset Pilihan

Dalam turunan UU Cipta Kerja yang memangkas kendala berinvestasi, sektor perikanan diregulasi dan disatukan pada PP Nomor 27 Tahun 2021 yang mengatur Kesesuaian Kegiatan Pemanfaatan Ruang Laut (KKPRL), perizinan berusaha perikanan, serta pengelolaan kapal penangkap ikan.

Materi Terkait: Pengetahuan umum terkait bidang kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 44

PRO

Pada monitoring rencana HACCP, manajer Quality Control mencatat suhu minyak goreng (fryer) pada proses pembuatan ikan breaded tepung berada di suhu 145°C. Padahal batas kritis (Critical Limit) ditetapkan minimum harus 160°C. Langkah SSOP/HACCP yang langsung dijalankan selanjutnya adalah...

A Mengubah revisi standar HACCP seketika menjadi 140°C secara subjektif B Langsung mengemas ikan yang tergoreng kurang matang tersebut dengan label promo C Menutup pabrik selama tiga bulan berturut-turut D Memanggil polisi E Melakukan Tindakan Koreksi (Corrective Action) seperti penahanan produk/pengerjaan ulang (rework) dan menyetel termostat fryer agar suhu kembali ke >160°C

Kunci Jawaban: E Reset Pilihan

Dalam 7 Prinsip HACCP, bila hasil pemantauan menunjukkan Titik Kendali Kritis keluar/menyimpang dari Batas Kritis (suhu di bawah standar), tim mutu wajib melaksanakan Tindakan Koreksi. Ini terdiri dari mengoreksi penyebab akar penyimpangan dan mengamankan status produk tersebut (karantina/pengerjaan ulang).

Materi Terkait: Penerapan standar mutu dan keamanan hasil kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 45

PRO

Proses persetujuan hingga pengesahan Rancangan Standar Nasional Indonesia (RSNI) produk perikanan yang telah disepakati dilakukan di pusat standardisasi. Siapakah pejabat atau institusi yang menetapkan secara sah RSNI menjadi SNI yang berlaku nasional?

A Gubernur masing-masing daerah produsen ikan B DPR RI Komisi IV C Dirjen Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan D Kepala Badan Standardisasi Nasional (BSN) E Ketua Himpunan Pengusaha Pengolahan Ikan

Kunci Jawaban: D Reset Pilihan

Seluruh RSNI yang telah final, tanpa memandang kementerian teknis mana yang merumuskan, penetapan finalnya dan penerbitan nomor SNI merupakan kewenangan absolut dari Kepala Badan Standardisasi Nasional (BSN).

Materi Terkait: Proses perumusan standar produk kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 46

PRO

Fish Protein Concentrate (FPC) adalah salah satu jenis pengawetan diversifikasi protein. FPC Tipe A memiliki karakteristik standar mutu yang dirancang untuk asupan suplemen protein tinggi yang aman, yang dicirikan dengan wujud...

A Daging cacah berair dengan warna kemerahan B Minyak ikan kental omega-3 C Kepingan tulang rawan keras D Tepung halus higroskopis, hampir tidak berasa (tasteless) dan tidak berbau ikan (odorless), dengan kadar lemak sangat rendah E Pasta kental kecoklatan dengan aroma kuat untuk terasi

Kunci Jawaban: D Reset Pilihan

Konsentrat Protein Ikan (FPC) Tipe A dihasilkan melalui pengekstraksian lemak ikan besar-besaran menggunakan pelarut sehingga wujud akhirnya seperti serbuk susu tepung halus yang tidak berbau amis dan tidak memiliki rasa spesifik, sehingga sangat mudah disuplementasikan pada biskuit, bubur, atau susu balita penderita stunting.

Materi Terkait: Pengembangan usaha dan diversifikasi usaha kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 47

PRO

Pengujian filth assay (uji filth) pada produk makanan perikanan, utamanya yang diolah dan dijemur secara tradisional seperti ebi atau ikan asin, memiliki fungsi untuk mendeteksi kontaminasi kotoran tak kasat mata akibat sanitasi jelek, seperti...

A Campuran bahan pewarna tekstil (Rhodamin-B) B Kadar pengawet klorin dari pencucian air tanah C Jumlah parasit cacing darah (Anisakis sp.) hidup D Residu herbisida dan pestisida tanaman E Potongan tungau (mite), serangga, bulu hewan pengerat (tikus), debu kerikil, serta pasir

Kunci Jawaban: E Reset Pilihan

Uji filth adalah metode mikroskopik untuk mendeteksi benda asing mikroskopis (filth) menjijikkan yang menjadi indikator tingkat higienitas bahan makanan selama penanganan. Potongan sayap lalat, larva serangga, helaian bulu tikus, debu, dan potongan jaring terdeteksi menggunakan uji ini.

Materi Terkait: Uji terap teknik produk kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 48

PRO

Penanganan ikan segar di atas kapal dan di pabrik membutuhkan es dalam jumlah banyak. Tipe mesin produksi es yang menghasilkan kepingan tipis berpendingin merata, sangat lunak sehingga tidak menyebabkan mata atau kulit ikan rusak tertusuk adalah tipe...

A Block ice machine B Dry ice compactor C Tube ice machine D Slurry ice blender E Flake ice machine

Kunci Jawaban: E Reset Pilihan

Flake ice (es serpih/pecahan tipis) adalah tipe es yang paling direkomendasikan untuk menutupi ikan berlapis-lapis dalam palka karena areanya mendinginkan sangat luas (thin flake) dan tidak bersudut tajam bongkahan besar (seperti block ice yang dipecah kasar) yang berpotensi merusak dan menyayat kulit ikan bermutu tinggi.

Materi Terkait: Pengelolaan sarana dan prasarana hasil perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 49

PRO

Setiap UPI diwajibkan memiliki mekanisme dan SOP Penarikan Produk (Product Recall). Apa pemicu utama diaktifkannya sistem product recall secara masif pada produk pangan perikanan?

A Ditemukannya bahaya kritis keamanan pangan dari hasil investigasi laboratorium pada nomor *batch* produk yang terlanjur terdistribusi dan dikonsumsi massal B Permintaan distributor untuk menambah jumlah stok barang untuk diskon hari raya C Perpindahan manajemen pabrik ke pemilik saham yang lain D Pergantian kemasan produk dengan desain font logo baru E Penurunan harga jual produk di pasaran karena krisis ekonomi yang merugikan pabrik

Kunci Jawaban: A Reset Pilihan

Product Recall (Penarikan Pangan) adalah mandat darurat apabila pasca-distribusi tiba-tiba didapati data (misalnya ada komplain luar biasa atau outbreak mikroba) bahwa produk kode tertentu berbahaya untuk kesehatan konsumen, sehingga seluruh lot tersebut harus segera ditarik dari peredaran rak toko untuk menghindari jatuhnya korban jiwa.

Materi Terkait: Penerapan standar mutu dan keamanan hasil kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh

Soal 50

PRO

Indonesia memiliki komoditas sumber daya ikan hias yang bernilai ekspor fantastis dan dilindungi, salah satunya ikan endemik air tawar famili Osteoglossidae yang persebaran alaminya di perairan Sumatra dan Kalimantan Barat, yaitu...

A Ikan Coelacanth (Latimeria menadoensis) B Ikan Gupi (Poecilia reticulata) C Ikan Hiu Paus (Rhincodon typus) D Ikan Arwana (Scleropages formosus) E Ikan Botia (Chromobotia macracanthus)

Kunci Jawaban: D Reset Pilihan

Ikan Arwana Asia / Siluk Merah (*Scleropages formosus*) adalah spesies ikan purba yang mempesona sebagai ikan hias berharga tinggi. Ikan ini endemik Indonesia (Kalimantan dan Sumatra) dan perlindungannya masuk dalam Appendiks I CITES, yang perdagangannya hanya diizinkan dari hasil penangkaran F2 (Budidaya) yang bersertifikat resmi.

Materi Terkait: Pengetahuan umum terkait bidang kelautan dan perikanan

Soal Khusus Member Bromax

Dapatkan akses pembahasan lengkap untuk seluruh soal SKB ini.

Buka Akses Penuh